前回に引き続き、冷蔵庫一掃メニューをば。今回は、人参です。
それは帰国の一週間前。にも関わらず、ファーマーズマーケットでうつくし～人参の束（7本）＄1.75を発見。ああ～絶対使い切らないのを分かっているのに、ついつい買ってしまったああ。帰国前日、冷蔵庫に佇む人参5本（大）。使いましょう、こうなったら。
冷蔵庫一掃メニュー①人参とオクラの豆乳パスタ
キャベツの豆乳パスタで味を占めたので、人参でも挑戦。ちょっとだけ残っていたオクラも入れてみよう。どれどれ。
***材料*************************************
オリーブオイル、ニンニクひと欠け、人参（大）１～２本、オクラ5本、豆乳、スープの素、塩こしょう、パスタ
***作り方*************************************
１。人参の皮をむき、そのままピーラーで薄くスライスする。オクラは洗ってヘタの部分を切り、適当な大きさに輪切りにする。フライパンにお湯を沸かし、パスタを茹で始める。
２。鍋にオイル、潰したにんにくを入れ、弱火で温める。
３。香りが出たら、人参のスライスを入れて炒め、塩こしょうする。水少々とスープの素を入れ、蓋をして3分ほど蒸し煮にする。
４。オクラも入れ、豆乳を野菜が半分隠れるくらい入れて、煮詰める。
５。茹で上がったパスタのお湯を適当に切って４に入れ、一瞬強火にして、ソースと和える。お皿に盛って出来上がり。あればパクチーなど添える。
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オクラのおかげでとろりとして、なんだか不思議なとろりんソースに仕上がった。うまし！
その後、エネルギー満タンで友人のお別れパーティーへ行き、帰ってきてから青くなって荷造りを始める私。気付けばもう朝。よし。残った人参で一気に３品、豪華朝食と行くか。
冷蔵庫一掃メニュー②人参おろしの醤油ビネガー
③すりおろし人参のオムレツ
④人参のバター炒め麺風
人参３本、醤油、白ワインビネガー又は酢（②）、油、卵、豆乳少々（③）、バター少々（④）、塩こしょう
***作り方***************************************
１。人参２本をすりおろす。半分は器に盛り、醤油と白ワインビネガーをかけて、②の出来上がり。
２。フライパンに油かバターを熱し、１ですりおろした人参の残りを炒める。塩こしょう。炒めたら、溶いた卵に豆乳少々を入れ混ぜたものを入れ、大きく２～３回へらで混ぜ、卵が固まってきたら形を整えてオムレツを作る。③の出来上がり。
３。ピーラーで人参を薄くスライスする。フライパンにバターを熱し、人参を炒める。塩こしょうする。④の出来上がり。
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以上、１５分もあればできちゃう一気に３品メニュー。人参ばっかだけど、青いハーブを添えたら、あら綺麗。誰にも文句言わせません。って一人だけど。。残った最後のベーグル半分を添えて、いただきまあす。残った卵２個も使ったし、完璧。
②すりおろし人参は生姜を添えたり、柚子こしょうを添えたり、薬味を変えれば、バリエーションが楽しめます。③オムレツは、赤に黄色が美しく、食べやすい。すりおろし人参をバターで炒め、砂糖を加えれば、グラッセ風オムレツになります。これもおいしいよ。④バター炒めは、人参をピーラーでスライスすることで、いつもと一味違った食感に。麺のように食べられて、楽しい一品です。
しっかり味わった後、急いで皿洗いをし、ひえ～もうこーんな時間！間に合うか？？重いスーツケースに楽器一つ、更にバックパックを担いで、サブウェイで空港までえっちらおっちら行きました。私の近所（ブルックリン奥地）のタクシー会社を使うのは、ぼられたことが何度かあるので、出来るだけ避けたかったのです。サブウェイなら２ドル＋エアートレイン５ドルで、一番安くて安心なのだ。重いけどね。。。そこは豪華人参朝食で乗り切りました！人参朝食、ばんざーい！
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